Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren und Kartoffeln waschen. Alles klein schneiden.
Bacon im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebel, Möhren und Kartoffeln im heißen Speckfett ca. 3 Minuten andünsten. Dann gut 1 1/2 1 Wasser und Brühe einrühren, alles aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Rucola putzen, waschen und grob hacken. Rucola, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen. Suppe fein pürieren und mit Crème fraîche verfeinern. Abschmecken. Mit Baconstücken und Rest Rucola anrichten.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 190 kcal,4 g E o 10 g F o 19 g KH
