Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen. Dann die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Dann den Honig dazugeben und bei milder Hitze kurz karamellisieren lassen.
Anschließend das Ganze mit Wein und Essig angießen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tomaten dazugeben, alles kurz aufkochen lassen, und erst danach das Basilikum einstreuen.
Topinambur schälen, in feine Scheiben hobeln und in heißem Fett ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Ziegenkäse auf Teller legen. Dann mit den Tomaten und Chips anrichten und mit Sauce beträufeln.
