Kartoffeln schälen, waschen und fächerartig im Abstand von ca. 1,5 mm einschneiden, ohne die Knollen zu durchtrennen. Kartoffeln in eine Auflaufform setzen. Mit Salz bestreuen und mit 4 EL Öl bepinseln. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.
In einem kleinen Topf Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen. Rosenkohl putzen, Strünke herausschneiden und die Blättchen ablösen. Blätter waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosenkohlblätter 4-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.
Fett erhitzen, Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Fischfond, Sahne und reduziertem Wein ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zanderfilet waschen und trocken tupfen. Zander in 8 gleich große Stücke schneiden. Zander mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten, wenden und ca. 1 Minute fertig braten.
Dill waschen und fein schneiden. Dill in die Soße geben. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zanderfilet mit Soße, Rosenkohl und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 42 g, F 39 g, KH 29 g
