1. Birnen waschen und schälen. Weißwein, 60 g Zucker und Safran aufkochen. Birnen hineingeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Walnüsse hacken. Restlichen Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen. Butter unter Rühren zufügen. Nüsse unter Wenden kurz mitbraten, zu kleinen Häufchen zusammenschieben und auf einen geölten Teller setzen.
3. Birnen aus dem Sud nehmen. Sud bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Birnen mit Sud und Walnuss-Splittern anrichten. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
