1. Möhren, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und waschen. Schalotte abziehen. Alles würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln und Petersilienwurzel zufügen und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen. Mandelblättchen zufügen und vorsichtig darin wenden. Auf ein Stück geölte Alufolie verteilen und abkühlen lassen.
3. Ingwer fein würfeln. Gemüse in der Brühe pürieren. Sahne zugießen. Ingwer zugeben. Suppe aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Crème fraiche, den karamellisierten Mandelblättchen und Kerbel garniert servieren.
