Eventuell Innereien, Hals und Flomen (Fett) aus den Enten entfernen. Enten gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen heiß waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Hälfte Zwiebeln, Hälfte Orangen und Beifuß mischen und in die Enten verteilen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Enten nebeneinander auf einen Rost legen.
Etwa 1/4 Suppengrün für die Bratäpfel (s. Rezept) beiseitestellen. Rest Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit übrigen Orangen und Zwiebeln auf einer Fettpfanne mischen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) schieben. Rost mit den Enten darüberschieben. Enten
ca. 1 1/2 Stunden braten. Dann 400 ml Wasser zum Gemüse auf das Blech gießen. Etwa 1 Stunde weiterbraten.
Nach 2 1/2 Stunden Garzeit Bratfond von der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fettpfanne sofort wieder unter die Enten schieben (jetzt eventuell Bratäpfel, s. Rezept daraufsetzen). Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Enten ca. 35 Minuten weiterbraten.
Für die Sosse Bratfond ca. 10 Minuten kalt stellen und entfetten. Mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Bratfond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Ente tranchieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/2Std. PORTION ca. 590 kcal E 45 g • F 43 g • KH 14 g
