300 ml kaltes Wasser und Sahne in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen. Butter in Stückchen unterschlagen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen. Dill waschen, Fähnchen fein hacken. Ca. 1/3 Sauce hollandaise abnehmen, mit Dill, Senf und Honig verrühren. Pistazien schälen und grob hacken.
Für die Knödel Rucola waschen und trocken schütteln. Hälfte grob hacken und unter den Kloßteig kneten. Aus dem Teig ca. 18 kleine Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel darin ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Für den Fisch Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 6 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lachs darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Vom Herd nehmen. Dillsoße auf dem Fisch verteilen und mit Pistazien bestreuen (s. Tipp). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten gratinieren.
Für den Salat Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. 3 EL Öl unterschlagen. Feldsalat, Tomaten, Rest Rucola und Vinaigrette mischen.
Übrige Sauce hollandaise nochmals erhitzen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 790 kcal E 39 g • F 51 g • KH 38 g
TOPPING AUS DEM SNACKREGAL
Mit gesalzenen gerösteten Pistazienkernen bestreut, erhält der Lachs eine knackigwürzige Note
