Hälfte Puderzucker in einem Blitzhacker fein mahlen. Übrige Kerne grob hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben und beides mit Milch in einem Topf einmal aufkochen.
Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel weißschaumig schlagen. Vanillemilch langsam einrühren. Masse über einem heißen Wasserbad unter Rühren langsam erhitzen (nicht kochen!) und eindicken lassen (zur Rose abziehen). Die Creme ist fertig, wenn sich beim Pusten auf einem in die Masse getauchten Kochlöffelrücken wellenförmige Linien (Rosen) bilden. Vom Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen. Unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und mit gemahlenen Pistazien unter die Vanillecreme heben. Creme in Gläser füllen und ca. 5 Std. kalt stellen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
Vorbereiten ca 35 Min, Kühlen ca 5 Stunden Pro Portion ca. 460 kcal, E: 12 g, F: 34 g, KH: 28 g
