Sesam im Blitzhacker grob zerkleinern. Butter mit dem Handrührgerät dicklich aufschlagen. Eigelb, Senf, Honig und den gehackten Sesam unterrühren.
Masse zwischen Klarsichtfolie etwa 1/2 cm dick ausrollen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kaltstellen.
Backofen auf 120 ° C (Umluft 120 ° C, basherd Stufe 2) vorheizen. Fettpfanne auf die unterste Schiene geben.
Entenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Hautseite in 2 EL Öl etwa 5 Minuten anbraten.
Entenbrüste auf ein Bratrost legen (Hautseite nach oben). Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten garen.
Buttermasse zu 4 Kreisen (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die Entenbrüste legen.
Backofengrill zuschalten und 4-5 Minuten gratinieren. Dazu schmecken Möhrengemüse und Rösti.
Enthält pro Portion ca. 31 g Eiweiß, 46 g Fett, 12 g Kohlenhydrate = 590 Kcal = 2469 kJoule
