Rosmarin abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Beides mit 3 EL Olivenöl verrühren. Rindermedaillons mit Rosmarin-Knoblauchöl einpinseln, pfeffern und salzen. Fleisch ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Schafskäse fein zerbröseln. Oliven fein würfeln. Schafskäse, Oliven, 1/2 Packung Kräuter, Semmelbrösel und Butter gut vermischen. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von jeder Seite 1-2 Minuten bei mittlerer Flitze braten.
Medaillons aus der Pfanne nehmen. Holunderbeersaft, Honig und Fond in die Pfanne gießen und aufkochen. Mondamin Soßenbinder „dunkel" einrühren und kurz aufkochen. Schafskäsemasse auf das Fleisch geben, leicht festdrücken. Grill des Backofens vorheizen. Medaillons in eine feuerfeste Form setzen und 2-3 Minuten übergrillen. Medaillons im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Das Püree nach Packungsanweisung mit Milch zubereiten. Restliche Kräuter und Trüffelcarpaccio unterrühren. Fleisch mit Soße und Püree servieren.
Enthält pro Portion: 46 g Eiweiß, 55 g Fett, 25 g Kohlenhydrate 622 kcal = 2601 kJoule
