Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Petersilienblätter feinhacken.
Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze mit Olivenöl verrühren.
Roastbeef abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schale geben. Mit dem Würzöl begießen.
Roastbeef abgedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals wenden.
Backofen mit einer ofenfesten Form auf 85 ° C (Umluft 85 ° C, Gasherd Stufe 1) vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und leicht salzen.
Keimöl in einem Bräter erhitzen und das Roastbeef darin rundherum (auch an den Enden) etwa 10 Minuten anbraten.
Dann in die ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 3 Stunden garen.
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Salat.
Enthält pro Portion ca. 28 g Eiweiß, 19 g Fett, 1 g Kohlenhydrate = 283 Kcal = 1186 kJoule
