Gänsebrust waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Hälfte Thymian mischen. Gänsebrust damit rundherum einreiben.
Gänsebrust und Zwiebeln auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluftund Gas: s. Hersteller) 4—4 lA Stunden braten.
Inzwischen Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen. Äpfel ca. 40 Minuten vor Ende der Bratzeit mit auf die Fettpfanne geben. Mandelblättchen goldgelb rösten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Gänsebrust mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und bei hoher Temperatur knusprig braten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und übrige Thymianblättchen mischen. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Gänsebrust aus dem Ofen nehmen. Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Alles anrichten. Bratäpfel mit Mandeln und Kräutermischung bestreuen. Dazu
schmecken Balsamicolinsen oder Vanillerotkohl.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 1/2 Std. PORTION ca. 830 kcal 51 g E • 38 g F • 65 g KH
