Zwiebeln und Sellerie putzen bzw. schälen, würfeln. Speck würfeln. Petersilie fein hacken. Mit Hälfte Zwiebeln, Speck, Butter, Senf, Paniermehl, Zitronensaft und Ei verrühren. Würzen
Fleisch halbieren, zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsemischung bestreichen. Seiten einklappen, Fleisch aufrollen, feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin unter Wenden 5-6 Minuten anbraten. Rest Zwiebeln und Lorbeer zugeben, andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1-1 1/2 Stunden schmoren.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. In den Schmorfond rühren, nochmals aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Die Soße würzen. Mit Rouladen anrichten. Dazu schmeckt Blumenkohl-Erbsen-Gemüse.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 45 g, F 37 g, KH 10 g
