Teig ca 10 vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aufkochen, ca 2 Stunden schmoren.
Teig einrollen und längs halbieren (1 Teighälfte wieder zusammenrollen, anderweitig verwenden). Eigelb und 2 El Wasser verquirlen. Teig in ca 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Mit Eigelb bestreichen, in Sesam wenden. Streifen zu Spiralen drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten goldbraun backen.
Zwiebeln schälen vierteln. Möhren schälen, würfeln. Beides nach und nach ca 1 1/4 Stunden zum Gulasch geben. Kartoffeln schälen und halbieren. In Salzwasser ca 20 Minuten garen. Mehl und 4 El Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren, aufkochen und ca 3 Minuten köcheln. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen und in der Butter schmwenken. Mit Gulasch und Teigspiralen anrichten.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 830 kcal, E 55 g, F 41 g, KH 57 g
