Zwiebeln und Gemüse putzen bzw. schälen, würfeln. Salbei hacken. Mit Wein, Gewürzen und 250 ml Wasser mischen. Fleisch, Marinade und Gemüse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen. Im Kühlschrank ca. 2 Tage ziehen lassen, dabei den Beutel mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durch ein Sieb gießen. Gemüse und Flüssigkeit auffangen. Fleisch salzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Gemüse im heißen Bratöl anbraten, würzen. Tomatenmark darin anschwitzen. Fleisch und Marinade zugebeii, aufkochen, ca. 3 Stunden schmoren.
Schnittlauch fein schneiden. Käse reiben. Spätzle in heißer Butter schwenken, salzen. Schnittlauch unterheben. In eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten überbacken. Den Braten herausheben. Fond durchsieben, aufkochen, binden und würzen. Alles anrichten.
Zubereitung: ca. 3 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 780 kcal E 48 g, F 42 g, KH 34 g
