Backofen vorheizen (Elektro: 150 Grad/Umluft: 130 Grad). Die Sultaninen und die Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Pflaumen fein hacken, mit Rum zu Sultaninen und Korinthen geben. Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein reiben. Mit Zitronat und Orangeat zu den Rum-Früchten geben.
Paniermehl, Mehl, Nüsse und Eier, 60 g weiche Butter, 50 g Zucker, etwas Zimt-und Nelkenpulver glatt mit Früchtemix verkneten. In eine gebutterte Pudding- oder Springform füllen. Mit Deckel oder Alufolie verschließen. Danach im heißen Wasserbad auf ein Gitter stellen (für gleichmäßiges Garen) und ca. 3 Std. backen. Abkühlen lassen und bis zum Servieren in der geschlossenen Form lassen.
Für die Soße Vanilleschote aufschlitzen, mit der Sahne und 200 g Zucker unter Rühren langsam zu goldbraunem Karamell einköcheln. Vom Herd nehmen, Cognac und 100 g Butter in Stücken unterziehen. Abkühlen lassen. Pudding stürzen, mit der Soße beträufeln, evtl. mit Obst garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 3 Std. Pro Portion: 740 kcal KH: 88 g, F: 36 g, E: 9 g
