Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Ingwer schälen, fein reiben. Zucker schmelzen und goldgelb karamellisieren. Mit 90 ml Wasser und dem Essig ablöschen. Kurz aufkochen. Kürbis und Ingwer 1 Min. darin erhitzen. Dann im Sud abkühlen lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/ Umluft: 200 Grad). Die Walnüsse grob hacken, mit Paniermehl, etwas Thymian und der Butter vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegekäsetaler in eine leicht geölte Gratinform geben. Die Walnuss-Masse darauf verteilen und ca. 5 Min. gratinieren.
Die Kürbisscheiben abtropfen lassen Jund portionsweise mit den heißen Ziegenkäsetalern anrichten. Alles mit dem Kürbissud beträufeln, sofort servieren.
Zubereitung: 25 Min.; Gratinieren: 5 Min. Pro Portion: 370 kcal KH: 43 g, F: 16 g, E: 12 g
