Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Kartoffeln waschen, schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. 4 kleine oder aber 1 große Gratinform sorgfältig fetten und die Kartoffelscheiben hineinschichten. Eier, Sahne, etwas Salz, Pfeffer, Muskat glatt verquirlen, angießen. 45 Min. backen.
Inzwischen Entenbrust kalt abbrausen und trocken tupfen. Das Fett auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, die Filets mit der Haut nach unten 5-8 Min. scharf anbraten. Dann wenden und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Konfitüre und Aceto Balsamico verquirlen, auf die Haut der Entenfilets pinseln. Diese ca. 20 Min. mit dem Gratin im Backofen fertiggaren. Dann schräg in Scheiben geschnitten anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Backen; 45 Min Pro Portion: 760 kcal KH: 23 g, F: 54 g, E: 44 g
