Zwiebeln schälen. 3 Zwiebeln grob würfeln und auf einer Fettpfanne versetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. Brühe in ca. 3/4 1 heißem Wasser auflösen und nach ca. 30 Minuten angießen.
Rest Zwiebeln in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer und 2-3 TL Zucker würzen. Wein angießen, aufkochen und zugedeckt 30-35 Minuten schmoren.
1 EL Cranberrys beiseite stellen, den Rest hacken und mit Senf mischen. Nach ca. 1 1/4 Stunden Bratzeit auf dem Fleisch verteilen.
Petersilie waschen und hacken. Braten durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 1 auffüllen. Restliche Cranberrys zufügen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße und Sauerkraut abschmecken. Fleisch aufschneiden und auf dem Kraut anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt sahniger Kartoffelstampf.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std PORTION ca. 540 kcal 57 g E • 23 g F • 20 g KH
