Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Fleisch trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Trüffelbutter im Bratfett erhitzen, Pilze und Schalotten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 600 ml Wasser einrühren, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Creme fraîche in die Soße rühren und nochmals aufkochen. Rest Trüffelbutter und Fleisch zugeben und in der Soße ziehen lassen. Petersilie waschen und hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Cognac einrühren. Nudeln und Brok-koli abtropfen lassen.
Mit Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std.pro Portion 900 kcal, 62 g E, 36 g F, 70 g KH
