Rosenkohl putzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Enten-brüste erst auf der Hautseite 5-6 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, in eine Auflaufform legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten braten. Pfanne beiseitestellen.
Rosenkohl in Salzwasser 18-20 Minuten kochen. Bratensatz mit Orangensaft und Entenfond ablöschen. Senf einrühren, aufkochen. Sauce binden. Mit Salz, Pfeffer und Zuker würzen. Butter erhitzen. Mandeln darin rösten. Rosenkohl abtropfen, in der Mandelbutter schwenken. Muskat würzen. Fleisch aufschneiden. Mit Rosenkohl und etwas Sauce anrichten, garnieren. Rest Saucedazu reichen. Dazu passen Kroketten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunden, pro Portion ca 720 kcal, E 66 g, F 45 g, KH 14 g
