Zwiebeln schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin kross auslassen und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut, Speck, Lorbeer und Brühe zufügen, aufkochen, köcheln.
Braten mehrmals kreuzweise einschneiden. Bratengewürz, Majoran und ca. 2 EL Öl verrühren. Kasseler damit bestreichen und auf das Sauerkraut legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren.
Spießbraten aus dem Bräter nehmen. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler in dünne Scheiben schneiden und mit dem Jägerkohl auf einer großen Platte anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 480 kcal, E 46 g, F 30 g, KH 5 g
