Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz im Bräter rundum kräftig anbraten. Gemüse zugeben, ca. 1/8 l Wasser angießen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten schmoren. Dann offen 30-45 Minuten weiterbraten. Brühe in 3/4-1/2 1 heißem Wasser auflösen, nach und nach angießen. Fleisch öfter mit dem Fond beschöpfen.
Ein Stück Backpapier mit auf den Rost legen. Kroketten darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen. Evtl. zwischendurch wenden.
Honig und Zitronensaft verrühren. Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen.
Rotkohl, Nelken und Lorbeer zugedeckt ca. 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten warm stellen. Fond samt Gemüse pürieren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Orangenspalten, -schale und Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. IV2 Std. portion ca. 430 kcal 44 g E • 12 g F • 34 g KH
