Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lammrücken im heißen Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln durch die Presse drücken, Olivenöl, Kräuter und Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Fleisch damit bestreichen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden, in einen Bräter geben. Fleisch darauf legen und Rotwein angießen. Rosmarin dazugeben und im Backofen 20 Min. garen.
Gemüse in heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wein angießen, ca. 4 Min. ziehen lassen. Sahne einrühren, mit Saucenbinder andicken. Fleisch warm stellen. Fleischfond erhitzen, binden, mit dem Lamm und dem Gemüse anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Garen: 20 Min. Pro Portion: 490 kcal; KH: 11 g, F: 20 g, E: 56 g
