Die Kalbsbrust waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Die Pfifferlinge putzen und kurz abbrausen. Den Bacon in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Bacon darin auslassen. Schalotten und Fleisch darin anbraten. Nach ca. 7 Min. den Knoblauch und die Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Pimentpulver würzen. Calvados und Fleischbrühe angießen und das Ganze bei milder Hitze ca. 4 Min. ziehen lassen.
Die Pfefferkörner abgießen. Estragon waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und beides zum Fleisch geben. Sahne unterrühren und falls nötig mit Saucenbinder andicken.
Zubereitung 30 Min.; Braten: 11 Min., pro Portion 503 kcal, KH 3 g, F 28 g, E 42 g
