Blätterteig auftauen lassen. Fischfilets waschen, trocknen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Filets in heißer Kräuterbutter von beiden Seiten ca. 3 Min. braten, dann herausnehmen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bratfond noch einmal erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Spinat darin andünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen, 4 Rechtecke ausschneiden, Filets und Spinatmasse daraufgeben. Ei trennen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, umklappen und Ränder andrücken. Mit Blätterteig garnieren, mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 18 Min. backen.
Für den Sektschaum Sekt, Fischfond, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zimt verrühren, im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zum Schluss die Butter unterschlagen. Blätterteigtaschen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Zubereitung: 70 Min. Backen: 18 Min. Pro Portion: 1119 kcal KH: 60 g, F: 73 g, E: 52 g
