Zanderfilet würfeln und 30 Min. tiefkühlen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Im Mixer mit ein paar Tropfen Wasser fein pürieren. Spinat waschen und in wenig kochendem Wasser kurz blanchieren, bis er zusammengefallen ist. In kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls pürieren.
Terrinenform (1,5 l) buttern und kaltstellen. Fischfilet und Eiweiß pürieren, Zitronensaft dazugeben und die kalte Sahne nach und nach einlaufen lassen. Solange pürieren bis die Sahne aufgenommen ist. Fischfarce mit Salz und Pfefferabschmecken und halbieren. Eine Hälfte mit der pürierten Paprika verrühren.
Die Hälfte der weißen Farce in die Form streichen, dünn mit Spinatpüree bestreichen und die Hälfte der roten Face darüber verteilen. Die Hummerschwänze in die Mitte legen, den Rest der roten Farce darüber verstreichen, mit restl. Spinatpüree bestreichen und restl. weißen Farce bedecken. Mit gebutterter Alufolie abdecken und im Kühlschrank 30 Min. kaltstellen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. C Eine Fettpfanne mit heißem Wasser füllen. Die Terrine ins Wasserbad stellen und 40 Min. im Backofen garen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Zubereitung: 45 Min Garzeit: 40 min Pro Portion; 270 kcal KH: 2 g, F: 16 g, E: 28 g
