Petersilie hacken. Zwiebeln würfeln. Speck goldgelb ausbraten, Zwiebeln und Majoran dazugeben, glasig dünsten. Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, 2 Äpfel in Spalten, die übrigen in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfelwürfel mit Speck-Zwiebeln, Ei, Petersilie und Mandeln mischen.
Wirsing putzen, vom harten Strunk befreien und blättrig schneiden. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Filet salzen und pfeffern, im heißen Schmalz rundum scharf anbraten, mit dem Rotwein ablöschen. Oberen Teil mit dem Apfel-Speck-Mix bestreichen. Apfelspalten, Wirsing und Gewürze dazugeben. Ca. 45 Min. garen. Dabei gelegentlich seitlich mit etwas Fond begießen
Braten herausnehmen, Bratensatz mit dem Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen. Senf und Butter einrühren. Noch einmal abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden, mit Äpfeln und Wirsing auf einer Platte anrichten. Dazu passen Kroketten.
Zubereitung: 1 Std. 30 Min. Garen: 1 Std. Pro Portion: 530 kcal KH: 91 g, F: 12 g, E: 3 g
