Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Gans abbrausen, sichtbare Fettstücke entfernen. Innen und außen trocken tupfen und mit dem Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer würzen. Gänsekeulen mehrmals einstechen. Suppengrün waschen, putzen, würfeln. In einen Bräter geben. Gans mit der Brust nach oben auflegen, 10 cm hoch Wasser angießen. Zugedeckt 2 Std. garen.
Dann die Gans auf einen Rost über einem tiefen Blech setzen und ca. 2 Std. weitergaren. Dabei häufig mit Malzbier begießen.
Die Zwiebeln schälen. 2 Äpfel schälen und entkernen. Beides in Spalten schneiden. Mit dem Apfelsaft, Honig und 500 ml vom Gänse-Schmorsud in das tiefe Blech geben, die Gans darüber 60 Min. weitergaren.
Püree nach Packungsangabe mit 250 ml Wasser zubereiten. Mit Ei, Stärke, Nüssen, Petersilie verkneten. Rolle (0 6 cm) formen.
Zwei weitere Äpfel schälen und entkernen, würfeln. Mit Rotkohl ca. 10 Min. dünsten. Pflaumenmus einrühren, mit Zimt würzen.
Geschmorte Zwiebeln, Äpfel samt Sud in einen Topf umfüllen. Pürieren, Fettaugen mit einem Stück Küchenkrepp abtupfen. Alles kurz aufkochen, mit Soßenbinder andicken, abschmecken. 2 Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden, kurz in der Soße garen. Die Kartoffel-Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Alles anrichten.
Zubereitung: 75 Min.; Garen: 5 Std.; Pro Portion: 995 kcal,
