Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Perlhuhn abbrausen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Trockenobst würfeln und mit Hackfleisch, Mandeln und Eigelben verkneten. Salzen und pfeffern. Perlhuhn mit der Hackmasse füllen, Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und mit Perlhuhn In einen gefetteten Bräter legen. Im Ofen 50-55 Min. goldbraun braten.
Mangold putzen, waschen und Blätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mangold zugeben und ca. 10 Min. dünsten. Creme fratche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse auf einer Platte anrichten und das Perlhuhn daraufsetzen.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Portion ca. 990 kcal, E: 75 g, F: 60 g, KH: 30 g
