Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Wachteln abbrausen und trocken tupfen. Mit Öl einstreichen und mit Salz sowie 1/2 TL Pfeffer würzen. In einer Bratreine im Ofen 20-25 Min. braten, zwischendurch immer wieder mit dem Bratfett bestreichen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Rote Bete grob raspeln (Haushaltshandschuhe tragen). Apfel schälen und reiben. Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel, Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Rote Bete auf Tellern anrichten und die Wachteln daraufsetzen. Dazu schmecken gebratene Pilze, z. B. Pfifferlinge, und Kroketten.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min.Pro Portion ca. 445 kcal, E: 36 g, F: 26 g, KH: 14 g
