Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben. Keule mit Küchengarn in Form binden und in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 C)l l/2-l 3/4 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten Brühe angießen. 15 Minuten vor Garende die Keule mit Honig bepinseln.
Möhren schälen, waschen, schräg in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Thymian waschen, Blättchen von 3 Stielen abzupfen.
Milch, Zitronensaft und etwas Salz in einen breiten, flachen Topf geben. Schwarzwurzeln waschen, schälen, nochmals waschen und sofort in den Milchtopf geben. Falls die Schwarzwurzeln nicht mit Milch bedeckt sind, etwas Wasser zufügen. Schwarzwurzeln ca. 12 Minuten garen.
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren zugeben. 5 EL Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Keule aus dem Bräter auf ein Backblech geben und im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Bratensatz mit Rotwein loskochen und in ein Litermaß geben. Fett abschöpfen. Eventuell mit Wasser auf 150 ml auffüllen. Honigkuchen klein schneiden. Mit Bratensatz in einem Topf 1-2 Minuten köcheln lassen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzeln abtropfen lassen, klein schneiden, zu den Möhren geben. Gemüse eventuell abgießen und Thymianblättchen zugeben. Braten und Gemüse anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren. Soße extra reichen. Dazu schmecken Kroketten.
Pro Portion ca. 500 kcal, 17 g F, 27 g KH, 51 g E, Zubereitungszeit ca 2 Stunden
