Brot in der Milch einweichen. Rosmarin waschen und abzupfen. Schalotten abziehen und in Stücke schneiden. Mit Rosmarin, Haselnüssen und Schalotten zum Brot geben und alles mit einem Mixer zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Farce füllen. Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn umwickeln. Pute mit der Brust nach oben in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 2 Vi Stunden backen, dabei nach und nach Weißwein und Brühe angießen. Pute ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit stark gesalzenem Wasser bestreichen.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Möhren und Rübchen schälen, waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Möhren und Rübchen zufügen. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss nach Belieben Beeren unterheben.
Pute warm stellen. Bratenfond durchsieben, eventuell mit etwas Hühnerbrühe auffüllen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Bratenfond damit binden. Soße mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
ProPortion ca. 1114 kcal, 56 g F, 41 g KH, 108 g E. Zubereitungszeit ca 3 1/4 Stunden
