Jacobsmuscheln säubern. Schollenfilets waschen, trockentupfen, beides mit 1 EL Zitronensaft säuern und leicht salzen. Filets der Länge nach halbieren und mit der Hautseite nach innen aufrollen.
Schalotten schälen, fein würfeln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen. Alles aufkochen lassen.
Jacobsmuscheln und Schollenröllchen nebeneinander in die heiße Weinflüssigkeit legen und ca. 3 Minuten gar ziehen, dabei aber nicht kochen lassen. Muscheln und Röllchen aus der Flüssigkeit herausnehmen und warm stellen.
Fischsud mit Sahne und Gewürzen aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Eigelb legieren und mit restlichem Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Anrichten restliche Butter gut kühlen. Dann in Flöckchen in die Soße rühren.
Jacobsmuscheln und Schollenröllchen auf eine Platte legen, mit Safransoße begießen. Dazu schmeckt Wildreis.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 284 kcal 23 g E, 16 g F, 3 g KH
