Ente waschen, trocken tupfen und von innen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Rosinen, Mandelstifte, Zitronensaft und Zucker zugeben, mischen und die Ente damit füllen. Mit Spießchen zustecken.
Ente mit der Brust nach unten auf den Bratrost legen. Boden der Fettpfanne mit Wasser bedecken und unter den Rost schieben. Ente im vorgeheiztren Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 70-90 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten Ente einmal wenden. Während des Bratens die Ente mehrmals mit Bratfond begießen. Evtl. etwas heißes Wasser nachgießen.
Kloß-Teig mit dem Schneebesen in 625 ml kaltes Wasser einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Weißbrot in Würfel schneiden. Margarine oder Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin goldgelb rösten. Mit angefeuchteten Händen 10 Knödel formen, dabei mit Brotwürfeln füllen. Knödel in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen
Ente herausnehmen und warm stellen. Bratfond entfetten und mit Wasser zu 1/4 l (250 ml) Flüssigkeit aufgießen. Mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Hühner-Kraftbouillon abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit incl Backzeit ca 2 Stunden, pro Portion 1107 kcal, 79 g E, 94 g F, 90 g KH
