Gans von innen nach außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Das innere Fett der Gans grob herausnehmen. Die Gans dann innen und außen salzen und pfeffern.
Das herausgelöste Gänsefett in einer großen Pfanne auslassen. Sauerkraut darin 30 Minuten schmoren. 2 Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Sauerkraut geben und alles abkühlen lassen.
Beifuß hacken, Gans innen und außen kräftig mit Beifuß un d Zucker einreiben.
Gans mit abgekühltem Sauerkraut füllen. Übrige Äpfel waschen, Stiele und Blüten entfernen. Äpfel ebenfalls in die Gas füllen.
Gans mit Zahnstochern verschließen und die mit Küchengarn zickzackartig umwickeln.
Mit dem Rücken nach unten in einen Bräter legen. 1/2 l kaltes Wasser zufügen, in den kalten Backofen schieben. Zugedeckt 1 Stunde braten (E-Herd 220 Grad, Gas Stufe 5, Umluft 200 Grad.
Ofentemperatur reduzieren (E-Herd 175 Grad, Gas Stufe 3 ,Umluft 155 Grad). Gans auf einen Rost über die Fettpfanne setzen. 2-3 Stunden weiterbraten. Dabei mehrmals mit Bratensaft begießen und die Gans einmal wenden.
Die Gans ist fertig, wenn klarer Fleischsaft austritt, sobald Sie mit einem Holz- oder Metallspieß in einen Schenkel stechen. Andernfalls noch etwas weiterbraten.
Gans aus dem Ofen nehmen. Äpfel und Sauerkraut entfernen und warm stellen. Gans tranchieren. Erst die Flügel mit einem Teil des Brustfleischs, dann die Schenkel abtrennen. Mit einem Messer Messer das Fleisch vom Brustbein lösen, schräg in Scheiben schneiden. Fleisch warm stellen. Bratensaft entfetten, mit Apfelsaft loskochen. Kartoffelmehl mit wenig kaltem Wasser anrühren. Sauce damit leicht binden. Mit Fleisch und Sauerkraut anrichten.
pro Portion ca 1208 kcal, 83 g F, 22 g KH, 97g E,Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Bratzeit 3-4 Stunden
