Für die Käsenocken: Kartoffelpüree nach Packungsanleitung, jedoch nur mit 300 ml
Wasser zubereiten. Thymian fein hacken. Pecorino grob reiben. Käse, 1 EL Thymian, 1 Ei, Backpulver und Kartoffelstärke zum Püree geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken vom Kartoffelteig abstechen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Für die Nusskruste: Toastbrot entrinden und würfeln. Nüsse und Brotwürfel in der Küchen-
maschine mahlen. Butter und 1 Ei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin 1-2 Minuten pro Seite braten. Auf ein Backblech legen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Kalbsfond zugeben und einköcheln lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3 vorheizen. Medaillons salzen, pfeffern und ca. 2 cm dick mit Nussmasse bestreichen. Medaillons im Ofen ca. 8 Minuten gratinieren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Bohnen zugeben und mit 150 ml Wasser ca. 20 Minuten garen. Rest Thymian zu den Bohnen geben. Mit Salz würzen.
Vor dem Anrichten Soße mit Soßenbinder binden, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Rinderfiletmedaillons, Käsenocken, Soße und grüne Bohnen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: 764 kcal 50 g E, 48 g F, 31 g KH
