Brötchen fein würfeln. Milch erhitzen, darübergießen und ca 15 Minuten ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und, bis auf 1 El, zu den Brötchen geben. Eier zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten.
3 Stück Alufolie fetten. Je 1/3 Kloßmasse darauf zur Rolle formen, einwickeln und die Enden fest zusammendrehen. Im weiten Topf in leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Filets waschen, trocken tupfen, Haut öfter einritzen. In einer ofenfesten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und kurz weiterbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten fertig braten.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Bratfett, bis auf 2 EL, abgießen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Fond, Essig und Honig einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und abschmecken.
Petersilie hacken. Mit 1 EL Mandeln in 2 EL heißer Butter schwenken. Ente und Klöße aufschneiden. Alles anrichten. Klöße mit Mandelbutter beträufeln.
Dazu: Speck-Rosenkohl. Getränk: Rotwein
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 760 kcal 49 g E - 39 g F - 48 g KH
