Zwiebeln schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln.
1 EL Öl im großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig braten und herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Sauerkraut, Speck, Lorbeer, ca. 3/8 1 Wasser und Brühe zufügen. Alles aufkochen.
Kasseler waschen und trocken tupfen. Evtl. mehrmals kreuzweise einschneiden. Kasseler aufs Kraut setzen. Spießbratengewürz, Majoran und 2 EL Öl verrühren. Kasseler damit bestreichen.
Alles offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden schmoren. Kraut dabei öfter umrühren. Braten herausnehmen. Kraut mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Alles anrichten, mit Majoran garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Getränk: Weißwein
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. pro Portion ca. 490 kcal 46 g E - 30 g F - 5 g KH
