Die Pute kalt abwaschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel mit 50 g Rama, Zimt und Zucker vermischen, mit Thymian in die Bauchhöhle füllert und diese mit Holzstäbchen verschließen. Brust und Keulen der Pute mit Bacon belegen und mit Küchengarn festbinden.
Die Pute auf die Brustseite in einen Bräter legen und 250
ml Wasser von der Seite in den Bräter gießen. Den Bräter auf die untere Einschubleiste des auf 180° C vorgeheizten Backofens schieben.
Die Pute nach ca. 45 Minuten mit der Brust nach oben drehen und weitere 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Bratfond begießen, in der letzten 1/2 Stunde die Pute schön knusprig goldbraun braten, dabei dann nicht mehr begießen.
Die Pute aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Bratenfond mit Apfelsaft loskochen, durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Tomatenmark einrühren und einmal aufkochen. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken.
Dazu passt ein Püree aus Möhren und Kartoffeln und grünen Bohnen.
pro Portion 97 g E, 36 g F, 8 g KH, 743 kcal, 3108 kJ
