Zwiebeln schälen, würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen, würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Speck in breite Stücke schneiden. Mit Zwiebeln und Thymian zu den Pilzen geben, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung darauf verteilen. Aufrollen, zusammenbinden.
4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundum anbraten. 600 ml Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) zugedeckt ca. 1 l/z Stunden schmoren.
Rotkohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. 4 Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl, Lorbeer, Zimtstange und Rotwein zufügen. Mit Essig, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Kloßteig durchkneten, daraus 16 Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Gelee zum Rotkohl geben. 2 EL Butter schmelzen. Paniermehl darin rösten.
Fleisch herausnehmen und warn stellen. Soße durch ein Sieb in einer Topf gießen. 1 Orange heiß waschen trocken reiben und in Scheiben schnei den. 1 Orange auspressen. Saft zur Soße geben, aufkochen lassen. Soßenbinde einrühren und abschmecken. Rotkoh abschmecken. Klöße herausnehmer und abtropfen lassen. Braten aufschneiden. Alles anrichten. Bröselbutter über die Klöße geben. Mit Thymian und Orangenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 2 Std. pro Portion: ca. 930 kcal E 74 g, F 24 g, KH 95 g
