Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen und sehr fein hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Champignons zufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Madeira und Sahne einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Farce mischen und abkühlen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Gänseleberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen und andrücken. Teigblätter übereinanderlegen und rechteckig ausrollen, einige Teigstreifen abschneiden und beiseite legen. Das Filet auf das obere Drittel der Teigplatte legen, die Teigränder mit 1 Eigelb bestreichen und das Filet mit dem Teig einschlagen, die Ränder fest andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Filet mit den Teigstreifen verzieren und mit restlichem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Dann ca. 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen und servieren.
Dazu passt buntes Gemüse.
Pro Portion ca. 816 kcal, 48 g F, 27 g KH, 65 g E. Zubereitung ca 45 Minuten, Bratzeit ca 40 Minuten
