Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Thymian waschen und trocken schütteln. Truthahn waschen, trocken tupfen, innen mit Öl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Äpfeln, Zwiebelvierteln und 5-6 Thymianzweigen füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn verschließen. Flügel unter den Rücken stecken, Keulen zusammenbinden. Von außen salzen und pfeffern.
1 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Truthahn darin von allen Seiten kräftig anbraten. Auf die Brustseite legen, Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 140 °C) ca. 2 Stunden braten. Wenn die Haut bräunt, wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
Möhren und Pastinaken schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. Restliche Zwiebeln schälen, halbieren. Gemüse, restlichen Thymian und Wein 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben.
Truthahn und das Gemüse aus dem Bräter heben und im Backofen warm stellen. Bratenfond entfetten, durch ein Sieb gießen und eventuell etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Truthahn tranchieren. Fleisch, Füllung und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Bratenfond beträufeln. Mit Johannisbeeren garniert servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Bei 8 Portionen pro Portion ca. 899 kcal, 44 g F, l7 g KH, 123 g E, Zubereitung ca 50 Minuten, Bratzeit ca 2 Std
