für den Strudelteig
125 g Mehl
1 El Öl
Salz
Öl und Mehl zum Bearbeiten

für die Füllung:
70 g Chili-Kuvertüre
1 El Kakaopulver
80 ml Milch
50 g Butter
25 g Puderzucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
Salz
2 Eier (Kl. M, getrennt)
50 g Semmelbrösel
50 g gemahlene Haselnüsse
25 g Zucker
30 g Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben

für die Gewürzäpfel:
1 Biozitrone
400 ml Rotwein
75 g Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 El flüssiger Honig
6 weiße Pfefferkörner
3 säuerliche Äpfel (z.B. Holsteiner Cox oder Elstar)

Mehl und Öl, 1 Prise Salz und 100 ml lauwarmes Wasser vermengen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und mit Öl einpinseln, in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Kakaopulver mit 4-5 El Milch glatt rühren und mit der restlichen Milch aufkochen. Milch auf die gehackte Kuvertüre gleen und glatt rühren. Bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Butter, Puderzucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse rühren. Abgekühlte Schokoladencreme unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Brösel und Nüsse mischen und unter die anderen Zutaten heben. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen, steif schlagen. Eischnee unter die Schoko-Masse heben.

Strudelteig auf ein bemehltes Küchentuch geben und mit einem bemehlten Rollholz rechteckig ausrollen. Die Hände leicht bemehlen und den Teig mit den Handrücken vorsichtig auf ca. 50x50 cm ausziehen. An den Rändern gerade schneiden.

Butter schmelzen und die Hälfte lauwarm auf 2/3 des Strudelteiges streichen. Restliche Butter beiseitestellen. Die Füllung auf das restliche Teigdrittel streichen und den Teig mithilfe des Küchentuchs locker um die Füllung aufrollen. Die Teigenden unterschlagen und leicht andrücken. Die Oberfläche mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen, damit der Teig beim Backen nicht reißt.

Den Strudel vom Küchentuch diagonal auf ein gut gefettetes Backblech rollen. Mit etwas Butter bestreichen und im heißen Ofen bei 190-200 Grad ca. 30 Minuten backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Zwischendurch mit der restlichen Butter bestreichen. Den Strudel nach dem Backen etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Strudel in Scheiben schneiden und mit den Gewürzäpfeln servieren. Dazu passt halb steif geschlagene Sahne.

Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhezeit) Pro Portion 8 g E, 26 g F, 39 g KH = 433 kcal (1810 kJ)

Für die Gewürzäpfel: Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Wein, Zucker, Anis, Zimt. Honig und Pfeffer in einem Topf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft kochen lassen.

Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen. In den Sud geben und knapp unter dem Siedepunkt 12 Minuten pochieren. Äpfel herausnehmen und abkühlen lassen, den Sud durch ein Sieb gießen. Äpfel mit Gewürzsud zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Hälfte vom Sud in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und sirupartig einkochen. Die Apfelspalten mit etwas eingekochtem Gewürzsud zum Schoko-Strudel servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Zeit zum Ziehen) Pro Portion 0 g E, 0 g F, 20 g KH, 01 kcal, 382 kJ