Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden. Die Zimtstange, den Sternanis und die Nelken in einen Teebeutel geben. Den Weißwein zusammen mit dem Rum, dem Orangenlikör, der halbierten und ausgekratzten Vanilleschote, den Apfelwürfeln, den Rosinen, den Aprikosen und den Pflaumen in einen Topf geben. Zusammen aufkochen und den Gewürzteebeutel 15 Minuten darin ziehen lassen. Den Teebeutel anschließend entfernen und das Obst in dem Fond gut durchziehen lassen.
Für die Gratinmasse 1 EL von der Milch abnehmen. Zusammen mit den Eigelben, 1 EL Zucker und der Speisestärke verrühren. Die restliche Milch mit 1 EL Zucker aufkochen. Die halbierte und ausgekratzte Vanilleschote, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinein geben. Sobald die Milch aufkocht, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen zügig hineinrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Gratinmasse anschließend kalt stellen. Das Obst mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in einen tiefen Teller geben. Die Gratinmasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen mit Grillfunktion (oder Oberhitze) goldbraun überbacken und sofort servieren.
1 Portion enthält 392 kcal, 6 g E, 53 g KH, 7 g F
