1. Vom Glühwein 1 EL abnehmen und die Stärke damit anrühren. Den restlichen Glühwein in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pflaumen hinein geben und so
lange weiter köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Die aufgelöste Stärke hineinrühren und kurz aufwallen lassen. Den Topf vonVHerd nehmen und die Sauce kalt stellen.
2. Den Apfelsaft und den Weinbrand in eine Schüssel geben, die Printen zerbrechen und die Stücke darin einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Mandeln in eine beschichtete, heiße Pfanne geben und goldbraun rösten. Dabei darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen. Anschließend mit einer Prise Zucker würzen, in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
3. Die Eier für die Parfaitmasse mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Eimasse sehr hell und dicklich wird. Die eingeweichten Printen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie nahezu vollständig aufgelöst sind. Anschließend die Printenmasse und das Lebkuchengewürz zur Eimasse geben und unterrühren. Die Masse vom Wasserbad heben und die geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Parfaitmasse in 4 Plastiktassen oder Becher abfüllen, mit Folie abdecken und für mindestens 12 Stunden einfrieren.
4. Kurz vor dem Servieren 2 TL Creme fraiche mit 1 TL Wasser verrühren und beiseite stellen. Ein paar Pflaumen ohne Sauce auf den Teller geben. Die Sauce daneben anrichten und mit Crème fraîche verzieren. Dazu einen Tropfen Crème fraîche in die Mitte der Sauce geben und mit einem Zahnstocher mehrmals schwungvoll darin herumfahren. Oberhalb der Pflaumensauce ein paar geröstete Mandeln verteilen.
5. Das Parfait aus dem Eisfach nehmen. Die Becher seitlich kurz unter fließend warmes Wasser halten, bis sich das Parfait vom Rand lösen lässt. Die Förmchen auf ein Brett oder einen Teller stürzen und mit einer Palette auf die Mandeln setzen. Mit einem Zimtstern, etwas Minze und frischen Früchten ausgarnieren.
1 Portion enthält 342 kcal, 6 g E, 62 g KH, 13 g F
