1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel in feine Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben auf die Senfseite der Rouladen legen. Den anderen Apfel grob würfeln und beiseite stellen. Die Champignons und die Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Rouladen damit belegen. Einen Teelöffel Preiselbeeren auf jede Roulade geben. Einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
2. Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen. Portwein, Brühe, Wacholderbeeren und gewürfelte Äpfel hinzugeben. Einige Thymianzweige auf die Rouladen legen und zugedeckt bei 180° C im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren.
3. Den Knödelteig nach Packungsangabe anrühren und quellen lassen. Den Wirsing vierteln, Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen. Mit angefeuchteten Händen 12 golfballgroße Knödel von der fertigen Knödelmasse abdrehen und auf einen Teller setzen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und beiseite stellen.
4. Den geschnittenen Wirsing in kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. 10 Minuten vor Garzeitende der Rouladen die Mini-Knödel in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ungefähr 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Aus dem Wasser herausnehmen, mit einem Sieb über das noch dampfende Kochwasser hängen und abdecken.
5. Den Wirsing mit der Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das fertige Fleisch aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Backofen abgedeckt warmstellen.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Mit Crema di Balsamico und Preiselbeeren verfeinern. Die Sauce aufkochen, mit etwas aufgelöster Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Teller einige Löffel Wirsing, drei Mini-Klöße, eine Roulade und etwas Sauce anrichten. Mit einem Thymianzweig dekoriert servieren.
Eine Portion enthält 536 kcal, 153 g E, 57 g KH, 11 g F
