Die Brombeeren in einem Sieb auftauen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Vanilleschote anritzen, das Mark ausschaben. Den Puderzucker durchsieben. Den Backofengrill vorheizen.
Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Speisestärke in Rum auflösen. Mit Puderzucker, den Eigelben, Zitronensaft und -schale, dem Vanillemark und dem Quark glatt verquirlen. Den Eischnee locker unterheben und auf vier flache Gratin-Förmchen verteilen.
Quarkmasse mit Pinienkernen und aufgetauten Brombeeren bedecken urfd auf der oberen Schiene goldbraun gratinieren. Vorsicht: Das kann manchmal blitzschnell gehen. Dann die heißen Quark-Desserts mit je 1 Kugel Vanille-Eis anrichten, evtl. auch noch mit frischer Minze nett garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 525 kcal KH: 69 g, F: 13 g, E: 27 g
