Für die Makronen 75 g Butter in Flöckchen und 75 g Zucker schaumig schlagen. Das Mehl und 75 g gemahlene Nüsse kräftig einrühren. Eiweiße steif schlagen und locker unterheben.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig aus einem Spritzbeutel ohne Tülle in 8 dicken Tupfen und mit reichlich Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Die Tupfen mit einem feuchten Pinsel flach drücken, etwas Wasser zwischen Blech und Backpapier laufen lassen und dann die Makronen auf der Mittelschiene 15 Min. backen.
Für die Füllung 85 g Zucker und 130 ml kaltes Wasser unter Rühren zähflüssig einkochen. Die Eigelbe im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, dabei den Zuckersirup in dünnem Strahl angießen. 100 g weiche Butter unter die Creme ziehen und 50 g gemahlene Nüsse einrühren.
Die heißen Makronen vom Backpapier abziehen und gut abkühlen lassen. Cremefüllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Makronen spritzen. Die übrigen Makronen als Deckel auflegen. Restlichen 20 g Zucker schmelzen und die ganzen Haselnüsse darin wenden. Auf Backpapier streichen, gut trocknen lassen, dann in Stücke brechen und auf den Makronen anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 15 Min.; Pro Stück: 890 kcal KH: 63 g, F: 65 g, E: 12 g
