Morcheln kalt abbrausen, ca. 30 Min. in Sherry und Cognac einweichen. Sollten sie dabei nicht ganz bedeckt sein, etwas Wasser angießen.
Die Pute innen und außen kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Harte Kiele und Federreste auszupfen, die Flügelspitzen im Gelenk durchtrennen und ablösen. Pute innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schinken fein würfeln. Morcheln abgießen, den Einweichsud durch einen Kaffeefilter gießen, um evtl. Sandreste aufzufangen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken mit Morcheln, Hack, Kastanien, Hälfte vom Einweichsud verkneten. Die Masse kräftig pfeffern und leicht salzen (der Schinken ist ja schon salzig). Die Pute damit füllen. Alle Öffnung zunähen oder zustecken. Die Pute mit der Brust nach oben in ein tiefes Blech geben und ca. 3,5 Std. im Ofen garen. Dabei einmal wenden und häufig mit dem austretenden Fett oder mit flüssiger Butter beträufeln. Unzerteilt auf die ausgelöste Füllung gebettet anrichten. Den Schmorsud als Soße dazureichen.
Dazu passen Wirsinggemüse und Kartoffel-oder Semmelknödel.
Zubereitung: 60 Min. Einweichen: 30 Min. Schmoren: 3,5 Std. Pro Portion: 990 kcal KH: 21 g, F: 85 g, E: 86 g
